おいしい学校

おいしい学校は、多様な視点から食文化をたのしむ学びの場です。

自然、文化、歴史、人の営みなど

ひと皿の料理はさまざまな世界とのつながりから生まれています。

食のよろこびを起点に感性と知性のアンテナを磨き、つながりの糸をたぐる。

その興味はやがて、他者や社会へとつながり、世界に広がっていく。

おいしいは全世界への旅のはじまり。

おいしいという幸せを真ん中に多くの出会いや実験が生まれ

今を生きる新たな視点がみつかる場。

それが「おいしい学校」です。

おいしい学校は、多様な視点から食文化をたのしむ学びの場です。

自然、文化、歴史、人の営みなど

ひと皿の料理はさまざまな世界とのつながりから生まれています。

食のよろこびを起点に感性と知性のアンテナを磨き、つながりの糸をたぐる。

その興味はやがて、他者や社会へとつながり、世界に広がっていく。

おいしいは全世界への旅のはじまり。

おいしいという幸せを真ん中に多くの出会いや実験が生まれ、今を生きる新たな視点がみつかる場。

それが「おいしい学校」です。

Class

講義

食のたのしさを多様な視点から学ぶ講義。講師や参加者とともに、実体験やフィールドワークを通じて興味あるテーマを探求します。

北東北の「ハレ」をめぐる旅

2泊3日コース：2024年11月22日(金)〜11月24日(日)1泊2日コース：2024年11月23日(土)〜11月24日(日)

今回の問いは、「農家・漁師・猟師たちが、北東北で生業を続けているモチベーションは何か」。この問いを考えるうえで注目したのが〈ハレの日〉の存在。人生の節目をお祝いする一生に一度の〈ハレ〉から、日々の小さな〈ハレ〉まで、現地の方々が一番輝く瞬間を体感し、北東北の食と文化を体験する3日間の旅。

レッド・データ・フード：消えゆく食文化と向き合うために

各地の伝統的な食文化が絶滅しつつあります。それらを継承するために必要な要件や、消えゆく食文化と対峙する際に求められる知的態度とは何か？青森県津軽地方の伝承料理を保存する「津軽あかつきの会」から成功事例を学ぶと同時に、食文化の継承に取り組む地域のサポートを通じて、食文化を継承する意味を問います。

[第3回] のりと、経済の、密接な関係

9月14日（土）大森

のりが成長するためには、太陽の光と、山から川を伝って流れてくるミネラルなどの養分が必要です。今回の舞台である東京都大田区の大森エリアは、かつてのりの名産地でした。しかし戦後、流域の宅地化や工業化によってのりの養殖がむずかしくなってしまいました。第4回に続き、江戸料理研究家のうすいはなこさんをナビゲートに、のり養殖が今や風前の灯火になってしまった背景にフォーカスを当てながら、海にとっての山の恵みの大切さを体験してみましょう。

[第4回] わさびを育むたくさんの小さな源流

9月28日（土）調布市深大寺

湧き水が豊富な場所は、わさびの栽培が盛んでした。今でもその原風景が残っている神代農園に訪問し、わさびとそれが必要とされていた食文化や地域の暮らしについて学び、体感します。子供はわさびは嫌いかもしれませんが、山から川、そして地表に湧き出るお水の恩恵を少しでも感じられることでしょう。文脈デザインについて研究している玉利さんのナビゲーターで湧水と生活との関係について探っていきます。

[第5回] なまずが教えてくれる多摩川の今

10月1日（火）　豊洲

食料の輸送や保存の技術が発達していなかった時代、海からそう遠くはない内陸部であっても淡水魚が貴重なタンパク源でした。たとえばなまずです。江戸時代には、なまずは重要な食べもので、多摩川流域でもたくさん獲れていたといわれています。さて、当時は暮らしの中でどのくらいなまずが重要だったのでしょうか？　そして人々はなまずをどのような料理で食べていたのでしょうか？　江戸料理研究家のうすいはなこさんをナビゲーターに当時の暮らしに思いを馳せてみましょう。

[第6回] すずきさんは海と川のあいだで暮らす

10月20日（日）船橋

「おいしい流域」の最終回では東京湾で暮らす「すずき」という魚について学びます。延々と旅を続けてきた川の淡水と、それを待ち受ける海の海水とが混じり合う水域（これを汽水域と呼びます）が、すずきの生活の場です。そう、すずきは淡水と海水の両方を必要とする生き物なのです。東京湾の多摩川河口付近でもすずき漁が行われています。ナビゲーターは「おさかな小学校」校長の鈴木允さんとすずきの漁師大野和彦さん。すずきという魚を入口にして、川と海の関係性について調べてみましょう。

Report

過去の講義

[第1回] 源流の冷たい水は、海からやってきた

7月30日（火）　檜原村

たとえば、山で生まれた一滴の水は、海へと至るその旅で何を育むのでしょうか？　山から海のことを考える「おいしい流域」全6回の第1回目は水の路（みち）が始まる山からスタートします。東京都唯一の“村”でもある檜原村が位置するのは多摩川水系の上流部。ここを拠点に観光分野で活動する「東京裏山ベース」のジンケンさんと、“遡上”を意味する「アナドロマス」の清田直博さんをナビゲーターにお招きし、川辺を歩き、湧水を汲み、水との暮らしを体験します。 *全6回シリーズですが、どの回も単発で参加できます。

[第2回] あゆが減って、ふたたび増えたわけ

8月6日（火）奥多摩

あゆは海と川を行き来する魚の象徴的なイメージではないでしょうか。夏になるとあゆは遡上し、川で藻を食べて成長して産卵します。その稚魚がまた海に戻っていきます。水、そして藻をはじめとした周辺環境に異変が起きるとこのあゆの生活サイクルが回らなくなってしまいます。天然あゆが減ったと言われるのはそこに要因があります。では具体的にどのような理由なのでしょう。また、天然と放流の違いはどんなことでしょう。東京サクラマスプロジェクトを立ち上げ活動している菅原和利さんをナビゲーターに、あゆをきっかけに川と海の生態循環を学びます。

宮川式味育学：北海道の大自然が生み出す食材を巡る旅（1泊2日）【第4回】

8月3日（土）〜8月4日（日）

宮川式味育学、初めてのフィールドワークツアー。北海道浦幌町に訪問し、広大な土地で食糧生産に関わる生産者の皆様との交流や体験、参加者全員で調理をする工程などを通し、日々の食卓に料理が並ぶ過程について想像を巡らせます。

宮川式味育学：身体作りの基礎！味覚の仕組みと必要な栄養について学ぼう【第2,3回】

【第2回】5/26（日）14:00〜15:30【第3回】6/29（土）14:00〜15:30

「子どもに何を食べさせてあげたら良いの？」味育学の第一人者である宮川順子さんを講師にお招きし、味覚と栄養という2つの観点から理論的に身体づくりについて学び、家庭での食育の指針作りをサポートします。

文化を煮込んだ「スープの秘密」をめぐる冒険へ【中欧編】

【第1回】6月16日（日）13:00〜15:00【第2回】6月20日（木）13:00〜15:00【第3回】7月6日（土） 13:00〜15:00

スープという、どの国にも存在する料理を通して国ごとの地理的背景や文化を学び、それらの織りなす食文化についてスープ作家の有賀薫さんと探求する連続講座。第一回目は中欧編として2カ国の大使館を巡り、取材を通して得た学びを元に改めて参加者と文化探求する時間を設けます。

365日江戸暮らし：江戸料理研究家・うすいはなこの日常見聞食

江戸の食文化を伝える、江戸料理研究家のうすいはなこさん。彼女の暮らしには、1年を通じて季節行事や神事、商いごとの習わしなど、江戸の生活に根ざした知恵が凝縮されています。今なお、江戸が受け継がれる彼女の1年365日のハレとケを覗き、「江戸を今に生かす」をテーマに食べて学びます。

ニッポンのいちばん「道の人」をたずねる食の旅【サカエヤ編】

5月19日(日)18:00〜20:005月25日(土)14:00〜21:00

食の世界には、愛すべき変態がいます。彼らが手がける料理の感動の裏にある技術と精神を掘り下げ、その謎に迫るのが本講義のテーマ。茶道や華道が精神性と様式を追求したのと同じく、普遍の真理を探しつづける食のトップランナーを「道の人」と呼び、彼らのもとを訪れ「ニッポンのいちばん」を食べ、感じ、学べる講座です。

北東北の山菜食文化と向き合う旅

2泊3日コース：2024年5月17日(金)〜5月19日(日)1泊2日コース：2024年5月18日(土)〜5月19日(日)

山菜を食べる食文化が薄れていくなかで、東北では今なお山菜が広く当たり前のものとして食卓を彩っています。今回の問いは、「なぜ東北地方では多様な山菜を食べる文化が今も愛されているのか」。秋田のまたぎ文化に触れ、郷土料理など地域に根づく営みを体験し、脈々と受け継がれる山菜愛を体感する72時間のおいしい旅。

野草を摘み、食す。「春が山から降りてくる」を体感する里山フィールドワーク

4/24(水)11:00〜16:30

春は山から降りてくる。この言葉を体感するため、神奈川大井町で水源再生に取り組む里山「コンコントフィールド」へ。食文化・歴史を辿りながら世界中の食に潜むアニミズムや精神的な営みを探求する「食とアニミズム」主宰の玉利康延さんと共に、季節の恵みを摘み、作り、食べる里山フィールドワーク。

おいしい文章講座：食を味わうためのライティング、ライティングを味わうための食

【全6回】4月16日(火)〜

書くを通じて、食べるがもっと好きになる。普段、何気なく使う「おいしい」という言葉。でも、「おいしい」と発する前に、私たちは様々なものを受けとっています。この講義は、食の文筆家・マッキー牧元さんから文章の書き方を学び、「おいしいの言語化」を通じて自分の感じた「おいしい」を深く味わうことがテーマです。

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People

講師

多様な視点から食を探求する講師陣をご紹介します。

編集者小林淳一

江戸料理研究家うすいはなこ

文脈デザイン研究者 / 「食とアニミズム」著者玉利康延

日本サステナブルシーフード協会代表 / 「おさかな小学校」校長鈴木允

スズキ漁師大野和彦

About us

運営

運営元の一般社団法人おいしい未来研究所は、食から未来を創造するTHINK DO TANKです。日本が積み重ねてきた「おいしい」という文化的価値を多様な視点から探究し、食から未来を創造するための戦略を社会全体に提示・実践しています。